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Azienda Agricola
Paolo Calì |
AZIENDA AGRICOLA
PAOLO CALI’
VIA DEL FRAPPATO, 100 – C.da Salmé
S.P. Vittoria/Pedalino/Acate
97019 VITTORIA (RG)
SICILY - ITALY
TEL/FAX +39 0932 510082
Dott. Calì +39 333 4560012
SKYPE: vinicali
info@vinicali.it
www.vinicali.it
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L”Azienda Agricola Paolo Calì”,
nata di recente grazie ad un generoso atto di donazione del
padre del titolare, è ubicata nel cuore del territorio di
Vittoria, in Contrada “Salmé”, caratterizzata da un terreno
molto profondo, da una tessitura sabbiosa, priva di scheletro.
La contrada è parte dell’antica Plaga Mesopotamium, la fertile
pianura compresa fra l’Ippari e il Dirillo, che dagli Iblei
occidentali digrada verso il mare. Una pianura costellata di
fattorie e casali preistorici colonizzati e grecizzati da
Camarina fin dai primi tempi della sua fondazione, vocata alla
produzione del vino Mesopotamium, antenato camarinese del
prestigioso DOC Cerasuolo di Vittoria sin dal V secolo a.C..
In questo cuore antico l’Azienda Calì, che dispone di una
tecnologia all’avanguardia ma ossequiosa delle leggi e dei
ritmi di Madre Natura, con i suoi 14 ettari di vigneto produce
le uve tradizionali di quelle terre, il “Frappato” e il “Nero
d’Avola”. L’Azienda è in fase di ampliamento e, oltre alla
cantina ove solo le proprie uve vengono vinificate, ve ne è
un’altra, risalente ai primi del ‘700, che è in corso di
ristrutturazione.
Alla guida dell’Azienda vi è il titolare Paolo, farmacista,
che si avvale della collaborazione dell’agronomo Sergio Rizzo
e dell’enologo Giuseppe Romano. Gli impianti di vigneto sono a
controspalliera e sono stati realizzati in due tranche, la
prima, circa 4 ettari, risale al 2001, la seconda, 10 ettari,
al 2004.
Le barbatelle sono state tutte innestate in campo con gemme di
vitigni autoctoni, “Nero d’Avola” (60%) e “Frappato” (40%),
nel pieno rispetto del terroir. L’innesto in campo ha previsto
un’accurata analisi tra i vigneti della zona, per la scelta
dei tralci da cui prelevare le gemme, sia da un punto di vista
sanitario, sia da un punto di vista di selezione clonale.
Le viti sono state piantate con un’alta densità d’impianto,
pari a 5100 ceppi per ettaro, ed è stata ridotta la resa di
uva della singola pianta al fine di aumentare la qualità dei
grappoli e quindi del vino attraverso un maggiore contenuto in
polifenoli, tannini e zuccheri. La vendemmia avviene in due
tempi, primi di ottobre per il “Nero d’Avola”, metà ottobre
per il “Frappato”, perché diverso è il grado di maturazione
delle uve.
La fermentazione viene effettuata in vasche di acciaio inox
termoregolate (25°C), con un tempo di macerazione di circa 14
giorni sulle bucce, fino al completamento della fermentazione
alcolica, successivamente si procede alla svinatura con
pressatura soffice delle vinacce e quindi alla fermentazione
malo-lattica. Durante la vinificazione vengono eseguiti
giornalmente diversi rimontaggi, regolati da pompe irroratrici
automatizzate elettronicamente.
Questo vino, che affonda le sue radici in un ambiente di
coltivazione di così antica tradizione, è caratterizzato da un
colore rosso ciliegia intenso e imprigiona i profumi dei
frutti delle piante selvatiche, dei mirtilli e delle bacche,
di quelle millenarie contrade. Dall’unione delle uve così
ottenute è nato nel 2003 il primo “Cerasuolo di Vittoria DOC”
dell’Azienda, che dopo un affinamento in bottiglia di 6 mesi,
viene commercializzato con il nome “Manene”.
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AZIENDA AGRICOLA PAOLO
CALI’
VIA DEL FRAPPATO, 100 – C.da Salmé
S.P. Vittoria/Pedalino/Acate 97019 VITTORIA (RG) SICILY
- ITALY
TEL/FAX +39 0932 510082
Dott. Calì +39 333 4560012
SKYPE: vinicali
info@vinicali.it
www.vinicali.it |
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