|
Art
1 La denominazione di origine
controllata “Salaparuta” è riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di
produzione per le seguenti tipologie:
Salaparuta rosso
Salaparuta rosso riserva
Salaparuta bianco
Salaparuta Inzolia
Salaparuta Grillo
Salaparuta Chardonnay
Salaparuta Catarratto
Salaparuta Nero d’Avola
Salaparuta Nero d’Avola riserva
Salaparuta Merlot
Salaparuta Merlot riserva
Salaparuta Cabernet Sauvignon
Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva
Salaparuta Syrah
Salaparuta Syrah riserva
Salaparuta novello
Art 2
La DOC « Salaparuta »con o senza
alcuna specificazione è riservata ai vini rossi
e bianchi ottenuti da uve provenienti da vigneti
aventi, nell’ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica :
Salaparuta bianco:
Catarratto minimo 60%
possono concorrere alla produzione di detto vino
anche le uve di altri vitigni a bacca bianca,
non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per
la provincia di Trapani, da soli o
congiuntamente, con l’esclusione del Trebbiano
toscano, sino al massimo del 40%.
Salaparuta rosso:
Salaparuta rosso riserva:
Nero d’Avola minimo 65%
possono concorrere alla produzione di detto vino
anche le uve di altri vitigni a bacca nera, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la
provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
sino al massimo del 35%.
Salaparuta novello:
Nero d’Avola minimo 50%
Merlot minimo 20%
possono concorrere alla produzione di detto vino
anche le uve di altri vitigni a bacca nera, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la
provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
sino al massimo del 30%.
Salaparuta Inzolia:
Inzolia minimo 85%
Salaparuta Grillo:
Grillo minimo 85%
Salaparuta Catarratto:
Catarratto minimo 85%
Salaparuta Chardonnay:
Chardonnay minimo 85%
possono concorrere alla produzione di detti vini
anche le uve di altri vitigni a bacca bianca,
non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per
la provincia di Trapani, da soli o
congiuntamente, con l’esclusione del Trebbiano
toscano, sino al massimo del 15%.
Salaparuta Nero d’Avola:
Salaparuta Nero d’Avola riserva
Nero d’Avola minimo 85%
Salaparuta Merlot:
Salaparuta Merlot riserva:
Merlot minimo 85%
Salaparuta Cabernet sauvignon:
Salaparuta Cabernet sauvignon riserva :
Cabernet Sauvignon minimo 85%
Salaparuta Syrah :
Salaparuta Syrah riserva :
Syrah minimo 85%
possono concorrere alla produzione di detto vino
anche le uve di altri vitigni a bacca nera, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la
provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
sino al massimo del 15%.
Art 3
Le uve destinate alla produzione dei
vini a DOC “Salaparuta” devono provenire da
vigneti ubicati in terreni vocati alla qualità
all’interno dei confini territoriali del comune
di:
Salaparuta
in provincia di Trapani
Art 4
Le condizioni ambientali e di
coltura dei vigneti destinati alla produzione
dei vini a DOC “Salaparuta” devono essere quelle
tradizionali della zona di produzione e,
comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini
le loro specifiche caratteristiche di qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed
i sistemi di potatura devono essere quelli
generalmente usati nella zona e atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini.
E’ vietata ogni pratica di forzatura.
E’ ammessa l’irrigazione di soccorso.
Come forme di allevamento devono essere
utilizzate, esclusivamente, i sistemi a
controspalliera o ad alberello ed eventuali
varianti similari esclusi i sistemi a tendone.
Per gli impianti esistenti la densità dei ceppi
per ettaro di vigneto in coltura specializzata,
non può essere inferiore a:
2.600
Per i vigneti impiantati successivamente
all’entrata in vigore del presente disciplinare
di produzione la densità dei ceppi per ettaro di
vigneto in coltura specializzata, non potrà
essere inferiore a:
vitigni a bacca nera: 4.000
vitigni a bacca bianca: 3.500
Le rese massime dell’uva per ettaro di vigneto
in coltura specializzata per la produzione dei
vini a DOC “Salaparuta” non devono essere
superiori a:
Salaparuta rosso 13,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta bianco 13,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Inzolia 12,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Grillo 12,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Chardonnay 11,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Catarratto 13,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Nero d’Avola 12,000
tonnellate/ettaro;
Salaparuta Merlot 11,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Cabernet Sauvignon 11,000
tonnellate/ettaro;
Salaparuta Syrah 11,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta novello 13,000 tonnellate/ettaro
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente
favorevoli la resa delle uve dovrà essere
riportata nei limiti di cui sopra purché la
produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi.
Oltre tali limiti tutta la produzione decade dal
diritto alla denominazione di origine
controllata.
I vigneti potranno essere adibiti alla
produzione del vino a DOC “Salaparuta”, solo a
partire dal terzo anno dell’impianto e qualora
portino il riferimento alla specificazione
“riserva”, solo a partire dal quarto anno.
Le uve atte alla produzione dei vini a DOC
“Salaparuta” devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di:
Salaparuta rosso 12,00% vol.;
Salaparuta rosso riserva 13,50% vol.;
Salaparuta rosso novello 11,00% vol.;
Salaparuta bianco 11,50% vol.;
Salaparuta Inzolia 11,00% vol.;
Salaparuta Grillo 11,50% vol.;
Salaparuta Chardonnay 12,50% vol.;
Salaparuta Catarratto 11,50% vol. ;
Salaparuta Nero d’Avola 12,50% vol.;
Salaparuta Nero d’Avola riserva 13,50% vol.;
Salaparuta Merlot 12,00% vol.;
Salaparuta Merlot riserva 13,50% vol.;
Salaparuta Cabernet Sauvignon 12,50% vol. ;
Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva 13,50%
vol. ;
Salaparuta Syrah 12,50% vol. ;
Salaparuta Syrah riserva 13,50% vol.
Art 5
Le operazioni di vinificazione,
affinamento, invecchiamento obbligatorio ed
imbottigliamento devono essere effettuate
nell’ambito dell’intero territorio delimitato
della zona di produzione di cui al precedente
articolo 3.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le
pratiche enologiche atte a conferire ai vini le
proprie peculiari caratteristiche.
L’eventuale arricchimento potrà essere
effettuato soltanto con mosto concentrato
rettificato o con mosto concentrato proveniente
da uve di vigneti iscritti all’Albo di
produzione della DOC “Salaparuta”.
La resa massima dell’uva in vno non deve essere
superiore al 70%.
Qualora la resa superi detto limite l’eccedenza,
fino al 5%, non avrà diritto alla denominazione
di origine controllata.
Oltre tale limite tutta la produzione perde il
diritto alla denominazione di origine
controllata.
I vini rossi, con o senza specificazione di
vitigno a DOC “Salaparuta”, sottoposti ad un
periodo di invecchiamento non inferiore ai:
due anni
di cui almeno sei mesi in contenitori di legno
a decorrere dal 1° Novembre dell’anno di
produzione delle uve
possono riportare in etichetta la menzione
aggiuntiva “riserva”.
Art 6
I vini a DOC “Salaparuta” all’atto
dell’immissione al consumo, devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
Salaparuta rosso:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: gradevole, fine;
sapore: asciutto, armonico, strutturato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00 g/l;
Salaparuta rosso riserva:
colore: rosso rubino carico;
profumo: intenso, persistente;
sapore: asciutto, ricco, corposo, speziato,
armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto nion riduttore minimo: 25,00 g/l;
Salaparuta rosso novello:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
profumo: fruttato, intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, morbido, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
11,50% vol.;
zuccheri residui massimo: 10,00 g/l;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l;
Salaparuta bianco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: fine, elegante;
sapore: secco, delicato, tipico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,00 g/l;
Salaparuta Inzolia:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: delicato, gradevole;
sapore: secco, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,00 g/l;
Salaparuta Grillo:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: elegante, fine, delicato, gradevole;
sapore: secco, pieno, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,00 g/l;
Salaparuta Chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: intenso, caratteristico;
sapore: secco, fruttato, gradevole, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00 g/l;
Salaparuta Catarratto:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: fine, caratteristico;
sapore: secco, pieno, intenso, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l;
Salaparuta Nero d’Avola:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, corposo, armonico, speziato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Nero d’Avola riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi
granata;
profumo: etereo, caratteristico, intenso,
speziato;
sapore: asciutto, corposo, armonico,
strutturato, caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Merlot:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: delicato, caratteristico, intenso,
fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico,
speziato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,00% vol.;
Salaparuta Merlot riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi
granata;
profumo: etereo, caratteristico, intenso,
speziato;
sapore: asciutto, corposo, armonico,
strutturato, caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico,
speziato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
13,00% vol.;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi
granata;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico,
speziato, corposo, caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
14,00% vol.;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Syrah:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Syrah riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi
granata;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico,
speziato, corposo, gradevolmente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
In relazione alla conservazione in recipienti di
legno, il sapore dei vini può rilevare un lieve
sentore di legno.
E’ in facoltà del Ministero delle politiche
agricole e forestali – Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni
di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini di modificare, con proprio
decreto i limiti sopra indicati per l’acidità
totale e l’estratto non riduttore minimo.
Art 7
Alla DOC “Salaparuta”, nelle diverse
tipologie, è vietata l’aggiunta di qualsiasi
qualificazione, non prevista dal presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli
aggettivi: extra, fine, scelto, classico,
superiore, vecchio, selezionato e similari.
E’ consentito l’uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi
privati purché non aventi significato laudativo
e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
Sulle bottiglie contenenti il vino a DOC
“Salaparuta” deve sempre figurare l’indicazione
dell’annata di produzione delle uve.
I vini a DOC “Salaparuta” devono essere immessi
al consumo in bottiglie di vetro non superiori a
litri 5,000 e con tappi raso bocca
corrispondenti ai tipi previsti dalle norme
comunitarie e nazionali.
|
